DIE VORTEILE EINER SIEBTRÄGERMASCHINE

Die Siebträgermaschine ist das Werkzeug der Profis – und mit ein wenig Übung bereitest du damit Espresso auf höchstem Niveau zu.

DIE PASSENDE BOHNE

Röstung

Für Siebträgermaschinen eignen sich mittlere bis dunkle Röstungen, da sie eine ausgewogene Balance aus Säure, Süße und Bitterkeit bieten. Zu helle Röstungen können oft zu sauer schmecken.

Robusta-Anteil

Ein gewisser Robusta-Anteil kann für mehr Crema und Körper sorgen. Unsere Empfehlungen: SPECIAL ROAST: 30% Robusta BLACK EDITION: 40% Robusta EXTREME ROAST: 70% Robusta aus Indien

Bohnenqualität

Achte darauf, dass die Bohnen frisch und gleichmäßig geröstet sind. Zu ölige Bohnen können das Mahlwerk der Mühle verkleben.

DER RICHTIGE MAHLGRAD

  • Einstellung: Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell das Wasser durch das Kaffeemehl fließt:

    Zu grob:     Der Espresso läuft zu schnell durch, schmeckt dünn und säuerlich (Unterextraktion).

    Zu fein: Der Espresso läuft zu langsam durch, schmeckt bitter und überextrahiert.

  • Empfehlung: Eine Durchlaufzeit von ca. 25 Sekunden für einen doppelten Espresso (30–35 ml) ist ideal. Passe den Mahlgrad entsprechend an.

RICHTIGE INTENSITÄT & DOSIERUNG

Kaffee-Menge

Ein doppelter Espresso benötigt ca. 18 g Kaffeemehl.

Tampern

Das Kaffeemehl sollte gleichmäßig und mit mittlerem Druck (ca. 15–20 kg) angedrückt werden, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.

Extrationszeit

Der Espresso sollte in 25–30 Sekunden fließen.

WASSERMENGE & REINIGUNG

  • Gebrauch von gefiltertem Wasser:
    Zu viel Kalk kann die Maschine beschädigen und den Geschmack beeinträchtigen.
  • Empfohlene Wassermengen:
    Espresso: 30–35 ml
    Doppelter Espresso: 60-70 ml
  • Wassertemperatur:
    Optimale Extraktion: 90–94 °C
  • Tipp: Falls der Espresso zu bitter schmeckt, teste eine kürzere Extraktionszeit oder eine etwas gröbere Mahlung. Falls er zu sauer ist, mahle feiner oder erhöhe die Wassertemperatur leicht.